Ravioli di Marroni con radicchio e erba cipollina


Per la pasta: 500 gr. di farina 00, 10 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di olio extra vergine, acqua quanto basta.

Per il ripieno: 100 gr. di ricotta fresca, 350 gr. di Marroni, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr. di gorgonzola, sale, pepe, ricotta affumicata quanto basta.

Per il condimento: burro, Marroni, radicchio di Treviso, erba cipollina.

Cucinare i Marroni sul fuoco con la padella forata e dopo averli spellati, farne bollire 300 gr. nell'acqua con un po' di sale. Cucinare i Marroni fino a farli diventare morbidi a formare quasi una purea con poca acqua rimasta nella pentola; passare con il passaverdure e lasciare raffreddare.
Aggiungere alla purea di Marroni la ricotta fresca, due grattugiate di ricotta affumicata, il parmigiano, il gorgonzola sciolto, il sale e il pepe.
Per la pasta occorre amalgamare la farina con le uova, l'olio, un po' d'acqua fino a farla diventare morbida ed elastica. A questo punto tirare delle sfoglie abbastanza fini: su metà della pasta spennellare un po' di uovo sbattuto e distribuire la purea di Marroni con il cucchiaino a intervalli regolari. Sovrapporre la pasta rimasta e con la rotella dentata, ricavare dei ravioli. Farli cucinare in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti e saltarli in padella con il burro fuso, il radicchio trevigiano tagliato a pezzettini, un po' di erba cipollina ed i rimanenti Marroni sbriciolati.
 




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